香港麻雀基本規則與流程：從開局到完局
香港麻雀的牌局始於選位、洗牌、疊牌。四名玩家會抽取風牌決定座位，並依逆時針方向進行遊戲，牌局由莊家開始。接著進行配牌，由莊家擲骰決定開門方位，然後依順時針方向從牌牆取牌，莊家可獲得14張牌，閒家則為13張。配牌後，玩家需補花，即從牌牆尾端取牌補足花牌數量，隨後由莊家開始出牌，進入行牌階段。在行牌過程中，玩家可以摸牌、碰牌、槓牌或和牌，直到有玩家和牌或流局，一局結束。香港麻雀一般採用「三番起胡」的規則，即和牌至少需有三番。
香港麻雀的牌型與番數：常見組合與特殊牌型
香港麻雀的牌型豐富多元，從常見的組合到稀有的特殊牌型，每種都對應著不同的番數。一番牌型包括自摸、無花、正花、平糊、門風、圈風、中發白、花么、海底撈月及搶槓。兩番牌型有槓上自摸與一台花。三番牌型則有混一色、對對糊（碰碰糊）以及花糊。更為高番的牌型則包括五番的小三元及七番的清一色。除了上述牌型，香港麻雀還有多種達到上限番數的「爆棚」牌型，例如小四喜、大三元、大四喜、字一色、全么九（清么九／清老頭）、十三么、坎坎糊（四暗刻）、十八羅漢、大花糊（八仙過海）、九子連環（九蓮寶燈）、地糊與天糊，這些牌型一經達成，通常直接達到該局設定的最高番數。
香港麻雀計分方式：一番、底與封頂規則
香港麻雀的計分方式主要以番數為基礎，並有「一番」、「底」和「封頂」等規則。一般而言，香港麻雀採用「三番起胡」的規則，意即和牌的番數必須至少達到三番才能算和牌。計分時，和牌的玩家會依據其牌型的總番數計算所得點數，點數通常會先設定一個「底」的數值，再乘以番數來計算。在實際遊戲中，為避免輸贏過大，通常會設定一個「封頂」番數，常見的封頂番數有八番、十番，甚至十三番，當牌型番數超過設定的上限時，仍以封頂番數計算。此外，自摸和牌時，其他三家需支付點數，而若由某玩家「出銃」（放槍）讓他人和牌，則出銃者需支付較多的點數。