香港麻將牌具與基本組合：數牌、番子與面子構成
香港麻將的牌具主要由麻將牌組成，一般使用一副136張的牌，若計入花牌則總共有144張。這些牌可分為兩大類：數牌與番子。數牌包含筒子、索子、萬子三種花色，每種花色有1至9的九款牌，每款皆有四張，共計108張，是構成順子的主要元素。番子則包括風牌「東、南、西、北」四款，以及三元牌「中、發、白」三款，每款各有四張，合計28張，主要用於組成刻子或將眼，且常與番數計算相關。
在香港麻將中，牌型是由面子與將眼構成。面子是指三張牌的組合，可以是順子（三張同花色連續數字的牌，例如三萬、四萬、五萬）、刻子（三張完全相同的牌，例如三張紅中）或槓子（四張完全相同的牌）。而將眼則是由兩張相同的牌組成。胡牌的基本牌型通常為「四組面子加一對將眼」，特殊牌型如十三么則不在此限。此外，麻將遊戲通常還需要兩顆或三顆骰子來決定開門和莊家，以及計分用的籌碼。
牌型則由面子和將眼構成。面子是三張牌的組合，分為順子（同花色連續數字）、刻子（三張相同牌）及槓子（四張相同牌）。將眼是兩張相同牌。基本胡牌牌型為「四組面子加一對將眼」，特殊牌型如十三么則例外。此外，麻將遊戲需用兩或三顆骰子決定開門與莊家，並使用籌碼計分。
香港麻將對局流程：從座位、配牌到行牌事件
香港麻將的對局流程嚴謹有序，首先是座位與莊家的確定。在遊戲開始前，玩家會從麻將牌中抽出「東、南、西、北」四隻風牌，每人抽一張，以此決定各自的座位及門風。門風的計算方向與指南針相反，按逆時針方向排列。首局莊家通常由抽到「東」的玩家擔任，並在牌桌上放置起莊牌與圈風器以示區別。
接著是洗牌與配牌環節。所有牌面朝下洗勻後，每位玩家將36張牌（若不使用花牌則為34張）分上下兩排，每排18隻，疊成17棟（或18棟），形成牌牆。莊家擲骰決定開門位置及跳過的棟數，然後從該處開始取牌。玩家輪流每次取四張牌，直到莊家有14張，閒家各有13張。若摸到花牌，需立即「補花」，從牌牆末端補足。
行牌階段由莊家打出第一張牌開始，之後玩家依逆時針方向輪流摸牌、打牌。在自己的回合，玩家可選擇從牌牆摸牌或根據其他玩家打出的牌進行「碰」（組成刻子）、「吃」（組成順子）或「槓」（組成槓子），這些動作稱為「鳴牌」。鳴牌後需打出一張牌。當玩家的手牌符合胡牌條件時，即可喊「食糊」結束該局。若牌牆摸完仍無人胡牌，則為流局。
香港麻將胡牌與計番：食糊條件及常見番種解析
香港麻將的胡牌條件核心在於手牌組成「四組面子加一對將眼」，面子可以是順子、刻子或槓子，將眼則是兩張相同牌。然而，十三么等特殊牌型不在此限，它們具有獨特的組合方式。多數香港麻將牌局設有最低番數要求，通常為「三番起糊」，意味著即使牌型符合胡牌結構，若番數不足三番仍不能宣告胡牌。
番數計算是香港麻將的精髓，常見番種繁多且可疊加。例如，一番牌型包括「平糊」（四組順子加將眼）、「自摸」（自己摸到胡牌牌張）、「門前清」（胡牌前未曾碰、吃、槓）以及「中發白刻子」等。而番數較高的牌型，例如「對對糊」（四組刻子加將眼）和「混一色」（一種數牌花色配搭字牌）通常為三番。
更為複雜且番數更高的牌型則有「清一色」（所有牌皆為同一花色），通常計為七番。最高番數的牌型稱為「例牌」，例如「大三元」（中發白三組刻子）、以及「十三么」（包含所有么九牌和字牌，再加其中一對作將眼）等，這些牌型直接計作最高番數，例如八番或十三番，且通常不與其他番種疊加。
「大四喜」（東、南、西、北四組刻子）、「九蓮寶燈」（清一色九種牌各一，另有對子）等更是珍稀。這些「例牌」因其獨特性與難度，一旦胡出即宣告大勝。