基本規則一：遊戲開始前洗牌及發牌
在香港麻將遊戲中，基本規則一是遊戲開始前的洗牌及發牌。遊戲開始前，首先要將所有麻將牌混洗後進行發牌。通常情況下，每位玩家會先抽取一張牌，以確定庄家，然後按照逆時針方向依次發牌，每位玩家總共會收到13張牌。
基本規則二：確定庄家及起牌
在香港麻將中，確定庄家及起牌是遊戲開始時非常重要的步驟。庄家一般由擲骰子來確定，最大的點數為庄家。庄家在遊戲中擁有特殊的優勢，如翻牌、起牌等。起牌是指在開局時從牌堆中抽取牌來確定開始遊戲的序列，庄家的位置也是由起牌來確定。這個過程非常重要，因為不同的起牌會影響到遊戲的進行。
基本規則三：玩家出牌及吃碰杠操作
在香港麻將中，玩家出牌及吃碰杠操作是遊戲中非常重要的一環。當輪到你出牌時，你可以從牌堆中摸一張牌，然後選擇捨棄一張手中的牌。其他玩家可以根據你所出的牌來進行吃、碰、杠的操作。
吃牌是指當你出了一張牌後，其他玩家手中已有兩張相同的牌，他們可以用你出的那張牌和他們手中的牌組成一組順子。
碰牌是指當你出了一張牌後，其他玩家手中已有兩張相同的牌，他們可以用你出的那張牌和他們手中的牌組成一組刻子。
杠牌是指當你出了一張牌後，其他玩家手中已有三張相同的牌，他們可以用你出的那張牌和他們手中的牌組成一組槓子。槓子又分為明槓和暗槓，明槓是指在你出牌後其他玩家立即宣布槓牌，暗槓則是指在你自摸牌時宣布槓牌。
